No acumulado de 12 meses, inflação nos bares e restaurantes supera índice geral, mas repasse ainda é parcial

Os preços da alimentação fora do lar nos últimos 12 meses cresceram acima do índice geral da inflação, segundo dados do IPCA divulgados na última sexta-feira (9) pelo IBGE. Enquanto o índice geral registrou alta de 5,53%, a alimentação fora do domicílio cresceu 7,61%, o que indica que os empreendedores setor estão, aos poucos, repassando os custos para os cardápios. Entretanto, insumos importantes estão mais caros: a carne aumentou 22,24%, o frango, 9,16%, o ovo de galinha, 16,74% e o refrigerante e a água mineral aumentaram 7,08%.

Segundo pesquisa mais recente da Abrasel, 33% dos empreendedores não conseguiram reajustar o cardápio nos últimos 12 meses, o que indica que os negócios seguem com a margem de lucro apertada.

"O aumento dos preços da alimentação fora do lar acima da inflação geral mostra que os empresários estão começando a repassar os custos, mas ainda com muita cautela. Muitos seguraram os preços o quanto puderam, mas a alta de insumos como carne e ovos torna inviável manter os cardápios sem ajustes. Ainda assim, a margem continua muito apertada", afirma Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel.

Ele citou a movimentação da Abrasel, por meio do Plano Nacional de Restauração de Bares e Restaurantes, lançado no final de 2024, para apoiar os negócios do setor. Além com a alta inflação dos insumos, os negócios seguem com dívidas acumuladas da época da pandemia. Na segunda-feira (5), em coletiva de imprensa, foi anunciada a parceria da Associação com grandes empresas como Stone, Ambev, Coca-Cola, Google e Rappi, para implementação do projeto

"O Plano Nacional de Restauração surge como uma resposta concreta a esse cenário, com ações coordenadas e parcerias estratégicas que oferecem suporte real a quem está na ponta. O Plano atua em três frentes: articulação de políticas públicas, parcerias com agências de fomento, como Sebrae e Senac, e engajamento da iniciativa privada, por meio do apoio de empresas como essas. Nosso objetivo é dar fôlego ao setor, garantindo não só a sobrevivência, mas condições para que bares e restaurantes voltem a crescer de forma sustentável", afirma Solmucci.

Variação mensal

Já na variação mensal da inflação, a alimentação fora do domicílio registrou alta de 0,80%, enquanto o índice geral aumentou 0,43%. Já a alimentação no domicílio aumentou 0,83% e alta de alimentação e bebida, principais insumos do setor, cresceu 0,82%.